影像资料 赤水人的年味，从灌香肠、腌腊肉开始

多彩贵州网讯 春节临近，赤水家家户户都沉浸在筹备年货的忙碌与喜悦之中。人们纷纷亮出代代相传的手艺，甄选当地食材，佐以自家独特的配方，精心制作香肠腊肉。对于赤水人而言，灌香肠、腌腊肉的意义早已不只是舌尖上的愉悦，更寄托着对新年的憧憬和团圆的期盼。

每年这个时节，葫市镇小关子村村民王胜陆都会忙着筹备腊味年货，满心欢喜地等待女儿和外孙们归家过年。“我这次准备灌四五十斤香肠，再腌些腊肉，就盼着孩子们过年回来品尝。”王胜陆笑着说，眼中充满期待。

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切肉、调味、洗肠衣......一道道灌香肠前的工序有条不紊地进行着。左邻右舍纷纷前来帮忙，熟练地分工协作。

“制作香肠可是门精细活儿，关键在于选材与调味。我家制作香肠一般选用猪的前腿夹子肉，七分瘦、三分肥，切成五六厘米的长条后，均匀抹上白糖、盐巴、花椒等，再加入适量高度白酒去腥提香。”凭借多年的制作经验，王胜陆精准把握着家人的口味偏好。